Składniki
Bezy:
6 białek
200g cukru
1 łyżeczka soku cytrynowego
150 g mielonych migdałów
60 g zagęszczacza, np. mąki ziemniaczanej
1 torebka cukru wanilinowego
Nadzienie:
5 listków żelatyny
2 jajka (żółtka oddzielone od białek)
1 łyżka cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
4 łyżki nalewki malinowej
250 g białego sera trzykrotnie mielonego
125 g sera ricotta
1/4 l śmietany
2 łyżki cukru
500 g malin
200 g galaretki malinowej
3 łyżki nalewki malinowej
Dodatkowo:
kandyzowane płatki róży
Sposób przygotowania
Bezy: Ubić białka na pianę, dodając przy tym trochę cukru. Następnie dodać resztę cukru i sok cytryno­wy i dalej ubijać, aż uzyskamy sztywną pianę. Mig­dały, zagęszczacz i cukier wanilinowy wymieszać i połączyć z pianą. Masę przełożyć do szprycy do dekorowania ciasta z gwiaździstą końcówką.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyci­skać na papier gniazda beżowe o średnicy 8 cm. Piec 60 minut w piekarniku nagrzanym do tempe­ratury 120°C (termoobieg 100°C). Wystudzić w piekarniku, następnie zdjąć z papieru.
Nadzienie: Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Żółtka z cukrem pudrem, sokiem cytrynowym i nalewką malinową ubić na parze, tak aby uzy­skać konsystencję kremu. Dodać odciśniętą żela­tynę i rozpuścić. Wymieszać z białym serem i ri­cotta. Ostudzić. Jak tylko masa stwardnieje, ubić na sztywno śmietanę z cukrem i dodać. Następnie ubić sztywno białko i również dodać. Studzić przez 30 minut.
Umyć i odsączyć maliny. Galaretkę malinową rozgrzać i ostudzić. Napełnić masą serową szprycę do dekorowania z grubą końcówką i wycisnąć na połowę beżów. Maliny ułożyć na masie i zalać gala­retką. Na każdą bezę położyć dwa do trzech kandy­zowanych płatków róży i przykryć resztą bezów.