Składniki
Ciasto:
70 dag mąki
40 dag masła
4 żółtka
30 dag cukru
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa jabłkowa:
1 i 1/2 kg jabłek
1 łyżka soku z cytryny
Ponadto:
5 dag posiekanych orzechów laskowych
5 dag posiekanych orzechów włoskich
5 dag cukru
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy z pro­szkiem do pieczenia na stolnicę. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, schłodzone, pokrojone w wiórki masło, szczyptę soli, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, wbijamy żółtka, mie­szamy, a następnie szybko zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto. Formujemy kulę, owijamy w folię i na godzinę wkładamy do lodówki.
Przygotowanie szarlotki: jabłka myjemy, osu­szamy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na ka­wałki, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy cukrem. Cukier karmelizujemy na suchej patelni. Wrzucamy orzechy, obtaczamy w karmelu i studzimy. Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkowu­jemy na cienki placek i na wałku przenosimy do cienko natłuszczonej blachy. Ciastem wyklejamy spód i ściany blachy. Spód gęsto nakłuwamy widel­cem. Nas cieście układamy jabłka i posypujemy je skarmelizowanymi orzechami. Pozostałe ciasto ście­ramy na tarce na kruszonkę. Posypujemy równo­miernie wierzch ciasta kruszonką. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 50 minut w temperaturze 180°C. Wyjmujemy i studzimy. Przed podaniem oprószamy szarlotkę cukrem pudrem.