Składniki
Ciasto:
30 dag mąki krupczatki
20 dag masła
10 dag cukru pudru
3 żółtka ugotowane na twardo
5 dag kakao
Masa jabłkowa:
1 kg jabłek
1 łyżka soku z cytryny
5 dag cukru
300 ml białego musującego wina
Masa śmietankowa:
2 jajka
10 dag cukru
125 ml śmietany
zapach waniliowy
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy przez sitko na stolnicę. Dodajemy schłodzone i rozdrob­nione masło. Mieszamy i siekamy nożem. Robimy wgłębienie, dodajemy roztarte żółtka, cukier, kakao, dalej siekamy nożem, a następnie szybko zagniata­my elastyczne ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy na pół godziny do lodówki.
Przygotowanie masy jabłkowej: jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na cząstki i skrapiamy sokiem z cytryny. Wino zago­towujemy z cukrem. Dodajemy jabłka, dusimy ok. 5 minut i odsączamy.
Przygotowanie masy śmietanowej: całe jajka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę. Dodajemy śmietanę i mieszamy.
Przygotowanie jabłecznika: schłodzone ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, przenosimy na wałku i wykładamy nim spód i brzegi formy do pieczenia. Spód gęsto nakłuwamy widelcem. Wkła­damy do mocno nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 200° C. Na podpie­czone ciasto równomiernie wykładamy masę jabł­kową. Na wierzch wylewamy masą śmietanową. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 200° C. Wyjmujemy i studzimy.