Składniki
1/2 kg mielonego mięsa
8 plastrów wędzonego
boczku
1 łyżeczka musztardy
1/2 bułki
1 jajko
1 łyżka mąki
4 suszone grzyby
1 łyżka masła
sól, pieprz
Sposób przygotowania
Mięso mieszamy z namoczoną i odciśniętą bułką, jajkiem, przyprawiamy solą i pieprzem. Z masy formujemy krążki o średnicy 8 cm i grubości 1 cm. Kładziemy na nich plastry boczku posmarowane musztardą. Całość zawijamy, obtaczamy w mące i obsmażamy na rozgrzanym tłuszczu.
Obsmażone frykadelki kładziemy w rondlu. Gotujemy i odcedzamy grzyby, kroimy je drobno i dodajemy do frykadelek, zalewamy wywarem z grzybów. Solimy i dusimy pod przykryciem 20 minut.
Składniki
Bezy:
6 białek
200g cukru
1 łyżeczka soku cytrynowego
150 g mielonych migdałów
60 g zagęszczacza, np. mąki ziemniaczanej
1 torebka cukru wanilinowego
Nadzienie:
5 listków żelatyny
2 jajka (żółtka oddzielone od białek)
1 łyżka cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
4 łyżki nalewki malinowej
250 g białego sera trzykrotnie mielonego
125 g sera ricotta
1/4 l śmietany
2 łyżki cukru
500 g malin
200 g galaretki malinowej
3 łyżki nalewki malinowej
Dodatkowo:
kandyzowane płatki róży
Sposób przygotowania
Bezy: Ubić białka na pianę, dodając przy tym trochę cukru. Następnie dodać resztę cukru i sok cytrynowy i dalej ubijać, aż uzyskamy sztywną pianę. Migdały, zagęszczacz i cukier wanilinowy wymieszać i połączyć z pianą. Masę przełożyć do szprycy do dekorowania ciasta z gwiaździstą końcówką.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyciskać na papier gniazda beżowe o średnicy 8 cm. Piec 60 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 120°C (termoobieg 100°C). Wystudzić w piekarniku, następnie zdjąć z papieru.
Nadzienie: Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Żółtka z cukrem pudrem, sokiem cytrynowym i nalewką malinową ubić na parze, tak aby uzyskać konsystencję kremu. Dodać odciśniętą żelatynę i rozpuścić. Wymieszać z białym serem i ricotta. Ostudzić. Jak tylko masa stwardnieje, ubić na sztywno śmietanę z cukrem i dodać. Następnie ubić sztywno białko i również dodać. Studzić przez 30 minut.
Umyć i odsączyć maliny. Galaretkę malinową rozgrzać i ostudzić. Napełnić masą serową szprycę do dekorowania z grubą końcówką i wycisnąć na połowę beżów. Maliny ułożyć na masie i zalać galaretką. Na każdą bezę położyć dwa do trzech kandyzowanych płatków róży i przykryć resztą bezów.
Składniki
1/4 główki białej kapusty
1/4 główki czerwonej kapusty
1 czerwona cebula
3 marchewki
Sos:
4 łyżki majonezu
4 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka cukru
szczypta soli i cukru
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
Sposób przygotowania
Kapustę pozbawiamy zniszczonych, wierzchnich liści. Szatkujemy potrzebną ilość. (Jeśli rodzina przychodzi z wizytą można poszatkować proporcjonalnie po pół główki białej i czerwonej kapusty oraz zwiększyć ilość sosu). Cebulę obieramy i kroimy drobno. Marchew obieramy i ścieramy na tarce o dużych otworach. Wszystkie składniki surówki mieszamy w salaterce. Łączymy majonez z jogurtem. Doprawiamy solą, cukrem i świeżo zmielonym pieprzem. Surówka jest bardzo ekonomiczna. Można ją też wzbogacać dodając starte jabłko lub urozmaicać kolorystycznie poprzez wrzucenie zielonego groszku z puszki.
Składniki
1 rzodkiew
1 szklanka fasoli drobnej (może być z puszki)
1 cebula
Sos:
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki śmietany
sól, cukier
Sposób przygotowania
Fasolkę odsączamy na sicie. Rzodkiew i cebulę ścieramy na tarce o dużych otworach. Składniki przekładamy do salaterki i mieszamy. Z soku z cytryny, śmietany, soli i cukru przygotowujemy sos. Po godzinie mieszamy z fasolką i odstawiamy do lodówki. Doskonała i prosta surówka do pieczeni wołowej lub wieprzowej.
Składniki
Ciasto:
70 dag mąki
40 dag masła
4 żółtka
30 dag cukru
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa jabłkowa:
1 i 1/2 kg jabłek
1 łyżka soku z cytryny
Ponadto:
5 dag posiekanych orzechów laskowych
5 dag posiekanych orzechów włoskich
5 dag cukru
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia na stolnicę. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, schłodzone, pokrojone w wiórki masło, szczyptę soli, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, wbijamy żółtka, mieszamy, a następnie szybko zagniatamy elastyczne, gładkie ciasto. Formujemy kulę, owijamy w folię i na godzinę wkładamy do lodówki.
Przygotowanie szarlotki: jabłka myjemy, osuszamy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na kawałki, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy cukrem. Cukier karmelizujemy na suchej patelni. Wrzucamy orzechy, obtaczamy w karmelu i studzimy. Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkowujemy na cienki placek i na wałku przenosimy do cienko natłuszczonej blachy. Ciastem wyklejamy spód i ściany blachy. Spód gęsto nakłuwamy widelcem. Nas cieście układamy jabłka i posypujemy je skarmelizowanymi orzechami. Pozostałe ciasto ścieramy na tarce na kruszonkę. Posypujemy równomiernie wierzch ciasta kruszonką. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 50 minut w temperaturze 180°C. Wyjmujemy i studzimy. Przed podaniem oprószamy szarlotkę cukrem pudrem.
Składniki
Ciasto:
30 dag mąki krupczatki
20 dag masła
10 dag cukru pudru
3 żółtka ugotowane na twardo
5 dag kakao
Masa jabłkowa:
1 kg jabłek
1 łyżka soku z cytryny
5 dag cukru
300 ml białego musującego wina
Masa śmietankowa:
2 jajka
10 dag cukru
125 ml śmietany
zapach waniliowy
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy przez sitko na stolnicę. Dodajemy schłodzone i rozdrobnione masło. Mieszamy i siekamy nożem. Robimy wgłębienie, dodajemy roztarte żółtka, cukier, kakao, dalej siekamy nożem, a następnie szybko zagniatamy elastyczne ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy na pół godziny do lodówki.
Przygotowanie masy jabłkowej: jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na cząstki i skrapiamy sokiem z cytryny. Wino zagotowujemy z cukrem. Dodajemy jabłka, dusimy ok. 5 minut i odsączamy.
Przygotowanie masy śmietanowej: całe jajka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę. Dodajemy śmietanę i mieszamy.
Przygotowanie jabłecznika: schłodzone ciasto rozwałkowujemy na cienki placek, przenosimy na wałku i wykładamy nim spód i brzegi formy do pieczenia. Spód gęsto nakłuwamy widelcem. Wkładamy do mocno nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 200° C. Na podpieczone ciasto równomiernie wykładamy masę jabłkową. Na wierzch wylewamy masą śmietanową. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 30 minut w temperaturze 200° C. Wyjmujemy i studzimy.
Składniki
15 dag selera naciowego
1 różowy grejpfrut
1 żółta papryka
10 dag sera feta w kawałku
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 sałata lodowa
1 łyżka oliwy
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz
Sposób przygotowania
Grejpfrut myjemy, obieramy, usuwamy białe błonki i dzielimy na cząstki. Seler myjemy i kroimy na plasterki. Paprykę myjemy, osuszamy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w cienkie paski. Ser feta kroimy w kostkę. Sałatę płuczemy, osuszamy i rwiemy na małe kawałki. Wszystkie składniki łączymy ze sobą i mieszamy. Oliwę łączymy z sokiem z cytryny, przyprawiamy solą, pieprzem i mieszamy. Polewamy sałatkę sosem, mieszamy, wykładamy do salaterki i odstawiamy na pół godziny do lodówki. Przed podaniem posypujemy drobno posiekanym szczypiorkiem.
Składniki
20 dag szynki
40 dag pieczarek
15 dag sera rokpol
1 ogórek
2 dag posiekanych orzechów włoskich
5 dag czarnych oliwek
125 ml jogurtu naturalnego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka posiekanej natki
sól, pieprz
Sposób przygotowania
Pieczarki czyścimy, płuczemy, wkładamy do wrzącej wody i gotujemy 2-3 minuty. Następnie odcedzamy, skrapiamy sokiem z cytryny i studzimy. Przestudzone pieczarki kroimy w plasterki. Szynkę i ser kroimy w kostkę. Ogórek myjemy, osuszamy, obieramy i kroimy wzdłuż na pół, następnie na półplasterki. Oliwki odsączamy i kroimy w krążki. Wszystkie składniki przekładamy do salaterki. Do jogurtu dodajemy sok z cytryny, posiekaną natkę, przyprawiamy solą, pieprzem i mieszamy. Sałatkę polewamy sosem, delikatnie mieszamy i posypujemy orzechami. Podajemy ze świeżym ciemnym pieczywem lub bagietką.
Składniki
12 małych dojrzałych fig
15 dag cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
kawałek kory cynamonu
2 goździki
szczypta imbiru
szczypta kardamonu
Ponadto:
ziarna owocu granatu
Sposób przygotowania
Figi opłukać i naciąć na krzyż. Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny oraz dwoma łyżkami wody i gotować na małym ogniu 5 minut. Włożyć figi, wymieszać, dusić 8 minut, przełożyć na talerzyki, a syrop gotować do chwili, aż się skarmelizuje. Podawać polane sosem karmelowym, z lodami karmelowymi, posypane ziarnami granatu.
Składniki
12 fig
6 żółtek
2 łyżki miodu
12 dag cukru pudru
2/3 szklanki słodkiego białego wina gronowego
Sposób przygotowania
Figi umyć, przekroić na cztery części, przełożyć do salaterki, polać miodem i delikatnie wymieszać. Żółtka lekko utrzeć z cukrem, dodać jedną łyżkę wody i ubijać na parze około 1 minuty. Wlać wino i ubijać jeszcze 3 minuty, aż powstanie puszysta masa. Figi podawać polane masą z żółtek.